Pierre Gagnaire a` Seoul 의 음식예술

Pierre Gagnaire는?

 

1900년 미쉘린 타이어 구매고객에게 무료로 나누어 주었던 자동차 안내책자에서 출발하여 이제는 전세계 레스토랑 평가서로 발돋움한 Michelin Guide에서

1998년 세계 최고 레스토랑에게 주어지는 3스타를 주었고, 이 후 2001년 부터 현재까지 연속으로 미슐랭 3스타로 선정되었으며, 2006년부터 2008년까지 3년

연속 전세계 600명의 유명 주방장, 요리평론가들로 부터 세계 최고 레스토랑으로 선정되어 공신력이 인정되는 영국의 요리 전문지 <레스토랑>에서 선정하는

'세계 최고의 레스토랑 50'에서 3위를 차지했으며, 같은 해 프랑스 일간지 Le Figaro誌가 미슐랭 스타 셰프를 대상으로 한 조사에서도 최고의 요리사로 선정된

스타 셰프인

Pierre Gagnaire가 오픈한 식당이 소공동 롯데호텔 35층에 있는 Pierre Gagnaire  a` Seoul 이다.

 

1997년 Pierre Gagnaire는 미식가들의 천국이라고 불리우는 파리 중심에 위치한 Hotel Balzac에 자신의 레스토랑인 Pierre Gagnaire를 오픈하여 창조적이고

혁신적인 요리스타일로 미식가와 평론가들로부터 호응을 얻으면서 일약 세계적인 스타셰프로 명성을 얻었고, 이를 바탕으로2002년에는 런던의 Sketch 레스토랑을,

2004년 파리의 비스트로 스타일의 Gaya레스토랑을, 2005년 Pierre Gagnaire  a` Tokyo를, 2006년 Pierre Gagnaire  a` Hongkong를, 2008년 Reflets Par Pierre

Gagnaire  a` Dubai를 오픈함으로써 유럽을 넘어 아시아까지 그만의 요리 세계를 선보이고 있다.

 

혁신적인 실험정신과 예술적 감각으로 재 탄생한 프렌치 요리   

 

 '신이 즐기는 요리', '요리계의 피카소', '식탁의 시인' 등 경의에 가까운 찬사를 받으면서 프랑스 요리의 지존으로 찬사를 받는

그는 식재료의 조직과 질감을 과학적 분석을 통해 다양한 조리법을 개발하고 이를 바탕으로 한 선과 색을 살린 예술적 감각의 독창적인 요리를 선보이고 있으며,

여기에 궁합을 맞추어 직접엄선한 300여 종의 와인으로 섬세한 음식과 어울리는 프랑스 '론', '버건디'가 주류를 이루도록 하고 있다.

 

고객의 프라이버시를 존중한 공간설계

 

프랑스 유명 인테리어 디자이너 '올리비에 가니에르'가 설계를 맡았던 이곳은 베르사유 궁정의 비밀정원을 모티브로 한 곡선라인이 강조된 인테리어로 고객의

프라이버시를 최대한 존중하였고, 파리와 밀라노에서 직수입된 독특한 인테리어 소품들이 한차원 더 높은 공간미를 연출한다.

 

이같은 연유로 지난 수요일에 방영되었던 KBs드라마 아이리스 의 극중 이병헌과 김태희의 비밀스러운 식사장면을 이곳 모파상 룸(프로포즈 최고의 명소)에서

촬영했다.

 

가장 마음에드는 인테리어로는 곳곳에 에티켓이 일목요연하게 보일 수 있도록 되어 있는 대형 붙박이 와인셀러를 설치한 점으로

이를 보고 우리집 막내가 " 우리집에 하나 갔다 두면 좋겠다"고 해서,

" 지금 있는 셀러도 애물단지 인데 저 큰 것을 뭣하려 갔다 놔' 했더니만 모두들 웃었다.

 

바로 옆에 가니에르 바가 있어 와인애호가들과 동호인들이 서울시내의 휘황찬란한 양경과 남산의 경치를 보면서 즐길 수 있도록 되어 있다.

 

리차드 배 매니저의 친절한 안내와 설명도 돋보이는 점이다.

 

지난 11월 내가 주관하는 모임을 워커힐에서 가졌는데, 지난 번 한강을 보면서 맛나게 먹었던 기억이 나서 기요미즈를 예약하고

20명의 회원들이 모였는데, 생각보다 음식이 별로였고( 참석한 다른 분들은 모두 좋다고 했지만 내가 보기에 질이 많이 저하되어 있었다), 극장 식당의 쇼도

옛보다 못했는데, 이 곳은 지 난 번 찾았던 7성급 호텔이라는 W Hotel 보다도 좋았다.

 

지난 번 워커힐 이태리 식당에서 개최된 오바마 취임식 정찬과 와인에서도 먹기 아까울 정도로 음식도 예술이 될 수도 있다는

것을 보았지만, 역시나 음식도 예술이 될수도 있다는 점을 다시 한 번 더 볼 수 있는 계기가 되었다.

 

* 미슐랭 스타가 뜻하는 것

 

3스타 : 매우 탁월한 품질의 요리를 제공하는 레스토랑으로서, 이곳을 방문한 것만으로도 여행의 가치를 충분히 느낄 수

          있다는 뜻.

2스타 : 우수한 품질의 요리를 제공하는 레스토랑으로서 나중에라도 다시 찾아볼만한 곳.

1스타 : 해당 가격대에서 매우 좋은 품질의 요리를 제공하는 레스토랑으로서 한 번쯤 가볼만한 곳